GAIA, restaurant gastronomique
aux Sables d’Olonne
Ici, la gastronomie ne cherche pas à impressionner. Elle interroge. Elle murmure. Elle relie. GAIA, c’est le restaurant gastronomique des Sables d’Olonne où chaque plat naît d’un regard sensible posé sur la nature, le vivant, le rythme des saisons. Un lieu habité par l’identité d’un chef : Nicolas Ferré.
Une ode à la Terre nourricière
Dans la mythologie grecque, GAIA est la déesse mère. Une force nourricière, protectrice. GAIA est aussi le nom spirituel de la Terre. Chez nous, c’est une promesse : cuisiner ce que la nature nous offre. Cette philosophie prend racine à quelques kilomètres d’ici, à notre Ferme de Beauregard, à Pierre Levée. Là, Nicolas Ferré cultive depuis 2018 ses propres légumes, avec Geoffrey, maraîcher engagé. Une terre qui alimente chaque jour les cuisines du Manoir.
Une cuisine qui écoute, qui creuse, qui s’engage
À GAIA, le produit précède la recette. Nicolas Ferré ne part pas d’une idée. Il part d’un légume, d’une cueillette, d’un élevage respecté, d’un geste ancien. Chaque assiette traduit une écoute du vivant, sans surcharge, sans démonstration. Le chef travaille les amertumes fines, les épices en juste mesure, les équilibres sensibles.
Ici, la cuisine cherche avant tout à exprimer une vérité gustative — celle qui reste en bouche, et en mémoire.
Un restaurant gastronomique aux Sables d’Olonne
Installé à l’étage du Manoir de la Mortière, GAIA est un espace intime, à l’écart. Quelques tables, une lumière douce, une atmosphère épurée. Chaque détail a été pensé pour offrir un temps suspendu : se poser, ressentir, savourer. Le bois s’associe aux tons cognac solaire et vert forêt. Des matières naturelles, des clins d’œil végétaux, des coquillages, des fleurs.
Les vins ? Comme les plats : choisis avec émotion et conviction, après un frisson…
“Il doit se passer quelque chose. J’ai besoin d’aimer le vin. Et souvent, ça commence par une rencontre avec le vigneron.” — Marjorie Ferré
Un geste, un lieu, une voix
Passé par les cuisines de chefs reconnus, Nicolas Ferré a choisi de se recentrer. De revenir à l’essentiel. D’ouvrir un lieu qui lui ressemble. GAIA, c’est la juste voix de sa cuisine : exigeante, vivante, enracinée.
“Je ne veux pas créer pour créer. Je veux transmettre quelque chose.” — Nicolas Ferré
Si vous cherchez un restaurant gastronomique aux Sables d’Olonne où la nature guide la main du chef, où chaque assiette a du sens et de la mémoire, alors GAIA vous attend. Ici, on se pose. On ralentit. On laisse le temps faire son œuvre. Et parfois, le repas devient plus qu’un moment autour d’une table : une parenthèse, un voyage, une façon d’être pleinement là.
