La Ferme de Beauregard
Du potager à la table à l'assiette à la bouche
Produire Cuisiner Consommer
Au quai des saveurs, les plantes aromatiques, condimentaires et fleurs comestibles provenaient de l'importation, ce qui n'était plus en adéquation avec la démarche souhaitée. La recherche s’est alors orientée vers un producteur local, ce qui a conduit à la rencontre de Jean-Yves, un horticulteur basé à Olonne, capable de fournir largement les besoins et même davantage. Parallèlement, une quête de terrain pour cultiver des légumes avait été entamée, mais face aux difficultés pour trouver un lopin de terre, la décision a été prise de reprendre l’exploitation horticole de Jean-Yves, qui partait en retraite.
Après une année de travaux et l'acquisition d’un bi-tunnel à double paroi gonflable pour la plantation d'agrumes et d’essences variées, ainsi que l’achat d’un petit tracteur Kubota, Geoffrey, un maraîcher expérimenté ayant déjà travaillé pour une exploitation à Olonne qui approvisionnait le quai des saveurs, a rejoint l’équipe.
Il apporte chaque jour des produits frais qui viennent garnir et colorer les assiettes des deux restaurants – une véritable définition de la gastronomie. La démarche est actuellement en cours de certification AB pour une reconnaissance officielle.
Epicerie fine
L’installation en 2009 au Quai des Saveurs a révélé toute la richesse du terroir local et la diversité des producteurs qui, avec passion et détermination, mettent en avant le savoir-faire transmis par les générations précédentes pour offrir des produits de qualité. L’ambition est donc de créer une vitrine de ce terroir et de ses producteurs, en mettant leurs produits à l’honneur pour les clients du restaurant, et en valorisant également des artisans locaux comme Tristan, forgeron coutelier des Landes-Genusson, ou Mathilde, céramiste de La Roche. Dans un second temps, il est également prévu de proposer une gamme de produits transformés, issus de la ferme de Beauregard, pour aller encore plus loin dans cette démarche de valorisation des savoir-faire locaux.
