Le Manoir de la Mortière,
restaurant aux Sables d’Olonne
Au cœur d'Olonne-sur-Mer, quartier des Sables d'Olonne, loin de l’agitation, se cache une maison singulière en face de l’église millénaire. Une bâtisse du Moyen Âge, restaurée avec soin. Une table qui a du sens.
Le Manoir de la Mortière, c’est bien plus qu’un restaurant aux Sables d’Olonne. C’est un lieu habité, pensé et porté par Marjorie et Nicolas Ferré. Dans cette maison, rien n’a été laissé au hasard. Ni la lumière, ni les matières, ni ce que l’on sert dans l’assiette.
Deux restaurants, une seule adresse
Alice, le bistrot
Une salle chaleureuse, une cuisine maison, des plats qui mijotent et des accompagnements posés au centre de la table.
On vient chez Alice comme on irait déjeuner chez des amis : pour le goût simple, le plaisir partagé, le pain fait maison. Ici, on cuisine le souvenir et l’envie.
GAIA, le restaurant
À l’étage, dans un décor épuré, Nicolas Ferré signe une cuisine sensible et engagée. Produits de la ferme, écoute du vivant, saveurs assumées : chaque assiette est une manière de parler du monde autrement. GAIA, c’est l’expression la plus intime de son geste de chef — et de son lien à la terre.
Une cuisine en harmonie avec la nature
Au Manoir de la Mortière, restaurant aux Sables d’Olonne, la cuisine puise son inspiration dans les légumes cultivés par Geoffrey, notre maraîcher, à la Ferme de Beauregard : notre exploitation agricole maraîchère, située à quelques minutes du Manoir. Une terre qui nourrit chaque jour les cuisines du Manoir.
Cette philosophie du respect du produit et des saisons se retrouve tant dans les plats généreux d'Alice, le bistrot, que dans les créations plus subtiles du restaurant GAIA.
Un lieu chargé d’histoires
Le Manoir de la Mortière est l’un des plus anciens bâtiments des Sables d’Olonne. Maison-forte du Moyen Âge, relais de poste, demeure familiale… il a traversé les siècles avant de redevenir un lieu de lien et d’accueil. Aujourd’hui, grâce à Marjorie et Nicolas Ferré, il s’ouvre à nouveau à vous.
Un cadre d’exception pour vos évènements
Le midi comme le soir, le Manoir de la Mortière vous accueille dans ses salons privés pour un repas d’affaires ou un évènement familial. Dans l'intimité du Salon Jacques ou la lumière du Salon Le 8, notre équipe compose avec vous des menus sur mesure, reflets fidèles de la cuisine de Nicolas Ferré.
Un restaurant aux Sables d’Olonne qui sait faire de chaque événement un instant unique, dans le respect de ce que vous venez y écrire.
