Restaurant gastronomique

Lieu identitaire

Ode à la Terre nourricière

Dans la mythologie grecque, GAIA, est la déesse Mère, force nourricière et protectrice.
GAIA est aussi le nom spirituel de la Terre chez les Grecs.

Notre credo :
Cuisiner ce que la nature nous offre.

Au sein de GAIA, tout a été réfléchi, « temps suspendu »
Se poser, prendre le temps, apprécier, prendre conscience de *…

Le choix des couleurs, tons et matières ne sont pas hasard.
Le bois se conjugue tantôt avec le vert forêt tantôt avec le cognac solaire.
Les coquillages, les fleurs….

GAIA a aussi un sens spirituel pour qui souhaite s’y intéresser…
Invitation au voyage pour qui veut embarquer…

A très vite à GAIA

Je réserve

Programme

Le terme garde-manger au Moyen-Âge était lié aux chambres froides à l’intérieur des châteaux et des manoirs où la nourriture y était stockée.

Le garde manger qui vous est proposé en ce moment *

* à titre indicatif, en fonction des arrivages

– Les dons des jardins de notre ferme de Beauregard :

Pin Sylvestre, capucine, jeunes poireaux, blettes couleurs, oignons bottes, aillets, pommes de terre nouvelles, épinard, aromatiques, fenouil, chou nouveau pointu, navets couleurs, gingembre, patate douce Sakura, livèche, céleri branche, ail des ours, citronnelle, coriandre vietnamienne, poivre de Sichuan, rhizome de curcuma

– Les légumes de pays et fruits d’ailleurs :

Asperges blanches de Loire, racine de raifort, truffe noire de Vendée, Paris brun, oranges bio de Sicile et pomme Delisdor de la ferme de la Brunetière

– Les fruits de notre verger :

Fraises gariguette, combava, citron Meyer

– La Pêche sablaise :

œufs de poisson, lotte de petit bateau, langoustines vivantes, arrivage de la nuit

– Les produits carnés du terroir :

Oreilles du Christ, lard fermier de Vendée fumé maison, canette fermière de Challans de la maison Couthouis

– Les produits laitiers et œufs du coin :

Les fromages affinés, la crème et le beurre cru proviennent de la ferme bio de la « Goulpière », chèvre bio de la ferme du « Cap’vert », œufs de poule de Marans bio de la ferme de Camille et Eugène

– L’épicerie et les condiments :

Câpres capucine, anchois doux au sel, sarrasin grillé, miel de sarrasin de la Chaume, raisins golden, piment de la Jamaïque, Rooibos, chocolat ambré Grand cru de République Dominicaine, graines de sésame blond, pâte de cacahuète, curry vert, olive Kalamata, piment Béarn fumé, vanille de Madagascar, rhum arrangé maison, lait de coco

Au Moyen-Âge, le menu était d’abord un outil de travail appelé « programme » réservé aux officiers de bouche et maitres d’hôtel afin de retracer le déroulement du repas. Ce programme indiquait les nombreux plats successifs, que l’on appelait à cette époque des «relevés», qui venaient en remplacement les uns des autres et étaient servis en fonction du rang social des convives. Il deviendra ensuite un élément de convivialité, migrant de la cuisine vers la table au milieu du XIXe siècle.

Programme en 4 relevés : 80 €uros
Forfait vins en accord : 30 €uros

– Les amusements
– Le iodé de nos côtes
– Le végétal de notre ferme
– La pêche sablaise ou le carné du bocage
– Le fromage du coin cuisiné et cueillette, en proposition sup 15 €
– La douceur fruitée ou le cabossé
– Les gourmandises

Programme en 6 relevés : 110 €uros
Forfait vins en accord : 40 €uros

– Les amusements
– Le iodé de nos côtes
– Le végétal de notre ferme
– La pêche sablaise
– Le carné du bocage
– Le fromage du coin cuisiné et cueillette, en proposition sup 15 €
– La douceur fruitée
– Le cabossé
– Les gourmandises

Le pain servi est pétri chaque matin sur place à base de farine bio locale et de levain naturel

L’eau que nous proposons à table est micro filtrée et embouteillée quotidiennement au restaurant par Castalie et vous est offerte